Dit gerecht komt oorspronkelijk uit het Romeinse gedeelte van Lazio, maar wordt in heel Italië in verschillende varianten gegeten. Zelf maak ik altijd de traditionele versie klaar, met een minimum aan ingrediënten.

 

Pasta gerecht
Bereiding: 20 min
Moeilijkheid: eenvoudig

 

Ingrediënten voor 4 personen

– 400 gr spaghetti
– 200 gr spekblokjes
– 4 eieren
– 40 gr geraspte Parmigiano of pecorino
– olijfolie
– zout
– versgemalen zwarte peper

 

Kook de pasta in ruim water met wat zout.

Bak de spekjes met een scheutje olijfolie in een keukenpan, niet helemaal uitbakken, het spek mag niet hard worden.

Klop in een schaal de eieren los met de helft van de geraspte kaas.

Giet de beetgare pasta af en doe het in de koekenpan bij de spekjes, goed doorroeren. Giet vervolgens het eimengsel over de hete pasta, goed doorroeren met een spaghettilepel zodat het ei wanneer het stolt goed met de spaghetti vermengd is. Maal er flink wat zwarte peper overheen.

Verdeel de spaghetti over de borden. Giet er een scheutje olijfolie overheen om het wat smeuïger te maken. Maal er nog wat zwarte peper overheen en bestrooi met de rest van de kaas.