17 januari is de Internationale Dag van de Italiaanse Keuken, een traditie die 8 jaar geleden werd begonnen door itchefs-GVCI (Virtuale groep Italiaanse Chefs), een groep van meer dan 1900 culinaire professionals die werkzaam zijn in 70 landen.
IDIC (International Day of Italian Cuisine) heeft tot doel om culinaire nepperij tegen te gaan en te waarborgen dat consumenten wereldwijd ook inderdaad authentieke Italiaanse gerechten van hoge kwaliteit krijgen wanneer ze een Italiaans restaurant binnen stappen.
Duizenden chefs, restaurateurs en liefhebbers van Italiaans eten over de hele wereld nemen deel aan IDIC en intoFlorence sluit zich hier graag bij aan. Ook bij mij thuis staat vanavond het IDIC gerecht van 2015 op tafel: Parmigiana di Melanzane. Ieder jaar wordt er een ander authentiek Italiaans gerecht gekozen om in het zonnetje te zetten, voorgaande jaren waren dit o.a. Spaghetti alla Carbonara, Risotto alla Milanese, Pesto Genovese en Tiramisù.
Dit jaar zijn de schijnwerpers dus gericht op Parmigiana di Melanzane, een traditioneel gerecht wat oorspronkelijk uit het zuiden van Italië komt en dan voornamelijk in Campania, Calabrië en Sicilië.
Dit vegetarische toppertje met de aubergine in de hoofdrol is een van mijn persoonlijke favorieten uit de Italiaanse keuken. Volgens de traditie moet de aubergine gefrituurd worden, maar zelf kies ik liever voor de light versie met gegrilde plakken aubergine.
Vegetarisch gerecht
Bereiding: 20 min + 25 in de oven
Moeilijkheid: makkelijk
[jbox title=”Ingrediënten voor 4 personen”]
– 3 grote aubergines
– 250 gram mozzarella
– 300 ml tomatensaus met basilicum
– 1 teentje knoflook
– 100 gram geraspte Parmigiano
– olijfolie
– zout en peper
[/jbox]
Snijd de aubergines over de lengte in plakken van 1/2 centimeter en gril de plakken met een klein scheutje olijfolie in de grilpan totdat er mooie streepjes opkomen.
Fruit de kleingesneden knoflook in olijfolie en voeg de tomatensaus toe met wat zout en peper naar smaak. De saus een kwartiertje zachtjes laten pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ovenschaal en begin met een paar eetlepels saus op de bodem. Leg daarop een laag aubergine, een paar eetlepels saus, wat in stukjes gesneden mozzarella en een paar eetlepels parmigiano. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag saus, mozzarella en parmigiano.
Bak het gerecht in 25/30 minuten in de oven gaar. Laat de Parmigiana di Melanzane een minuutje of 20 rusten voor het opdienen.