Op hoeveel manieren kun je baccalà bereiden? Het antwoord op deze vraag kun je ontdekken in het nieuw geopende restaurant Baccalunch in de San Frediano wijk. Baccalunch is de eerste zogenaamde baccaleria die in Florence zijn deuren heeft geopend. In een baccaleria speelt baccalà (bakkeljauw) de hoofdrol in ieder gerecht dat op het menu staat.
Kabeljauw komt niet voor in het warme water van de Italiaanse zeeën, maar in gezouten vorm wordt het al eeuwenlang geïmporteerd uit Noord-Europa. Iedere streek in Italië heeft zo zijn eigen specialiteiten met baccalà.
Chef Francesca Niccolini van Baccalunch tovert dagelijks 12 varianten op het thema baccalà op tafel waarbij ze spannende combinaties zeker niet uit de weg gaat. Wat dacht je bijvoorbeeld van baccalà tartaar met citroengras en gember of een baccalà rolletje van savooiekool met rijst en kokosmelk?
In de open keuken maakt Chef Francesca uitsluitend gebruik van verse seizoensproducten en de beste kwaliteit baccalà uit IJsland. Antipasto, primo of secondo bestaan hier niet, je bestelt gewoon wat je lekker vindt zonder rekening te hoeven houden met de Italiaanse culinaire etiquette van de verschillende gangen.
Baccalunch is een gezellig restaurantje met 20 zitplaatsen dat van dinsdag t/m zondag open is voor de lunch en op zaterdag ook voor het diner. Het ligt in de populaire Oltrarno buurt waar zich ook veel ambachtelijke werkplaatsen en leuke winkeltjes bevinden.
Baccalunch
Via del Leone 24R
