Het prachtige Palazzo Medici Riccardi was gisteravond het toneel voor een ontmoeting met Entiana Osmenzeza, executive chef van het prestigieuze Se.sto On Arno restaurant gevestigd in het Weston Exelsior in Florence. Het gesprek werd geleid door organisatrice Nicoletta Arbusti (Associazione Consonanze) en Prof. Silvia Guetta (Unversiteit van Florence).
De in Albanië geboren top chef vertelde enthousiast over het ontstaan van haar passie voor koken en over het traject dat ze tot nu toe heeft afgelegd werkende met grote culinaire meesters als Alain Ducasse, Lidia Alciati en voornamelijk Fulvio Pierangelini.
Sinds 2011 is Osmenzeza werkzaam als executive chef van het roof top restaurant dat bekend staat om zijn adembenemende uitzicht van 360° over Florence. Het menu van Se.sto On Arno weerspiegelt haar culinaire filosofie met smaakvolle, kleurrijke gerechten, gebruikmakend van uitsluitend biologische producten van de hoogste kwaliteit. Osmenzeza gelooft in respect voor producten en natuur door zo goed mogelijk in te kopen en zo min mogelijk weg te gooien. Ook schuwt ze het experimenteren met verschillende stijlen en trends niet en interesseert ze zich in het bijzonder voor de vegetarische, vegan en rawfood keuken.
Het is hard werken om als vrouw aan de top te komen in een beroepstak die nog altijd door mannen gedomineerd wordt, en Entiana geeft toe altijd met haar werk bezig te zijn, ook op haar vrije dagen. Een culinaire carrière vereist grote persoonlijke offers. Mede door de werkuren valt het dan ook niet mee om een relatie te hebben met iemand die niet in het vak zit.
Een recent avontuur bracht haar naar Kopenhagen voor een internship bij Noma, het met twee Michelin sterren bekroonde restaurant dat al jaren de eerste plaats inneemt op de lijst van beste restaurants ter wereld.
Entiana Osmenzeza is nu op Sky te zien als begeleidster van het dames team in het eerste seizoen van Carlo Cracco’s Hell’s Kitchen.
Klik op de foto’s voor een grotere weergave.
