In de hele geschiedenis van de mensheid zijn we nog nooit zo bewust bezig geweest met onze voeding als nu. Ontelbare boeken en artikelen worden gepubliceerd en de ideeën van dieetgoeroes en voedingsdeskundigen vinden gretig aftrek terwijl de wetenschap de ene na de andere voedingsmythe ontrafeld.
Het Westin Excelsior hotel in Florence was het elegante decor voor de presentatie van enkele nieuwe onthullingen over wat we dagelijks zo al eten. Het project “Di Che Cibo 6” (Welk voedsel ben jij) is een initiatief van Nicoletta Arbusti en sluit perfect aan bij de populaire uitspraak “Je bent wat je eet”. Een kleine groep journalisten en bloggers was uitgenodigd om verslag te doen van het gebeuren en bij binnenkomst kregen we een T-shirt en een schrift om aantekeningen in te maken. Nadat we kennis met elkaar gemaakt hadden, nam iedereen plaats aan de tafels waar glazen en bestek klaar stonden voor later.
Tijdens het eerste gedeelte van de presentatie vertelden psychologe Nicoletta Arbusti en pedagoge Silvia Guetta over de belangrijke rol die voedsel in ons leven speelt en hoe de gecompliceerde relatie die wij met eten en drinken hebben door de eeuwen heen verandert is. We zijn ons steeds bewuster geworden van onze voeding en welke invloed voedingsmiddelen hebben op onze gezondheid. We eten niet uitsluitend meer om de honger te stillen en in leven te blijven; samen eten is een sociaal gebeuren waarbij cultuur, religie en educatie een belangrijke rol spelen.
Tijdens het tweede gedeelte presenteerden neuroloog Roberta Chiaramonti en chef-kok Entiana Osmenzeza het resultaat van vele uren testen in de keuken en experimenteren met verschillende voedingsmiddelen en ingrediënten.
Er wordt de laatste tijd veel gezegd en geschreven over antioxidanten en hun vermogen om schadelijke vrije radicalen te neutraliseren. Tijdens de experimenten van het project “Di Che Cibo 6” werden verschillende ingrediënten voor en na bereiding getest op hun antioxidante waarde (rH waarde). Een ingrediënt of gerecht met een rH waarde lager dan 22 heeft een hoog antioxidant vermogen, terwijl alles boven die grens schadelijk is voor ons organisme. Uit de testen bleek dat ingrediënten met een hoge en dus schadelijke rH waarde door bereiding en toevoeging van vaak eenvoudige ingrediënten als olie, zout en peper een gezonde rH waarde van lager dan 22 kunnen bereiken.
Chef-kok Entiana Osmenzeza van Sesto on Arno gevestigd in het Westin Excelsior hotel had 3 gerechten met een gezonde rH waarde voor ons bereid: varkensvlees in bouillon met daikon en wortel, kustbaardman (vis) geserveerd op zoetzure aubergine met tomatensaus en als afsluiting een dessert van mango sorbet met crumble chocolade en mango karamel geserveerd in een kommetje van ijs. De karamel was zo spectaculair lekker dat we met onze lepel stukje ijs van het kommetje hebben losgebikt waar het zoete goedje was ingetrokken. De Food and Beverage Service Manager van het hotel Marino Sartorato had 2 heerlijke wijnen uitgekozen om de gerechten te begeleiden.
Het team van “Di Che Cibo 6” trakteerde het publiek een bijzonder interessante en educatieve middag en ik hoop dat het project een wijdverspreide bekendheid en tevens een vervolg zal krijgen. Het zou toch prachtig zijn als we allemaal op eenvoudige wijze door middel van de juiste bereiding van ons voedsel gezonder zouden kunnen eten.
Meer informatie over “Di Che Cibo 6” (Engels) vind je op hun website
.